Yuba, znana tudi kot tofu kožna koža ali koža s fižolom, je vsestranska in hranljiva sestavina, ki se običajno uporablja v azijskih kuhinjah, zlasti v kitajskem, japonskem in korejskem kuhanju.
Kaj je yuba (tofuska koža)?
● Trgovina: Yuba je oblikovana iz tankega filma, ki se razvije na površini ogrevanega sojinega mleka. Ko se segreva sojino mleko, beljakovine in maščobe koagulirajo in na vrhu mleka tvorijo tanko plast ali kožo. Ta plast je previdno dvignjena, posušena in nato običajno prodana v listih ali zvitkih.
● Tekstura: Yuba ima občutljivo, rahlo žvečilno teksturo. Po debelini in teksturi se lahko razlikuje, odvisno od tega, kako so predelane oblike, so tanke in prožne, druge pa so debelejše in pomembnejše.
Sorte
● Sveža yuba: Včasih se prodaja sveže, je nežna in se uporablja podobno kot tofu v mešanju ali juhah.
● Posušena yuba: Pogosto najdena, posušena yuba prihaja v listih ali zvitkih in zahteva rehidracijo pred uporabo. Pogosto se uporablja kot ovoj za različne nadeve ali narezane in dodane posodi za teksturo.
Kulinarična uporaba Yube
● Ovijanje in valjanje: Yuba se pogosto uporablja kot ovoj za nadeve, podobno kot spomladanski zvitki ali cmoke. Lahko ga napolnimo z mleto meso, zelenjavo ali tofu in nato pari, ocvrto ali globoko ocvrto.
● Dodajanje juhe in enolončnice: Yuba se pogosto kuha v juhi Dashi ali doda vroče lončke (NABE) zaradi svoje vpojne teksture in sposobnosti, da namoči okuse.
● Mešanja in solate: Tanko narezana ali zdrobljena yuba lahko mešamo z zelenjavo ali dodamo solatam za dodano teksturo in beljakovine.
● Sladice: V nekaterih regijah se Yuba uporablja tudi v sladkih jedeh in sladicah, pogosto v kombinaciji s sladkornim sirupom ali sadjem.
Prehranske koristi
● Beljakovine: Yuba je bogata z beljakovinami, zaradi česar je dragocen mesni nadomestek v vegetarijanskih jedeh.
● Minerali: vsebuje esencialne minerale, kot sta kalcij in železo.
● Nizka maščobe: je relativno nizka maščoba, zlasti v primerjavi z drugimi beljakovinami, bogatimi s hrano.
Zaključek
Yuba je cenjena ne le zaradi svojih prehranskih koristi, ampak tudi zaradi vsestranskosti pri kuhanju. Ne glede na to, ali se uporablja kot ovoj, dodan juham, mešalnikom ali uživam v sladicah, Yuba doda teksturo in izboljša okus profila jedi v različnih azijskih kuhinjah. Njegova edinstvena tekstura in sposobnost absorbiranja okusov je najljubša med tistimi, ki iščejo vegetarijanske alternative ali preprosto želijo vključiti bolj raznolike sestavine v svoje obroke.
Priljubljena oznake: Yuba, Kitajska proizvajalci Yuba, dobavitelji, tovarna